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산채비빔밥은 고사리, 취나물, 도라지, 더덕, 버섯 외 10가지의 산나물 등 내장산에서 자생하는 각종 산채를 이용하여 만든다. 내장산 골짜기에는 사람의 손을 타지 않은 갖가지 청정 산채가 많고 정읍 사람들은 내장산 곳곳에서 자라는 산채를 즐겨 먹는다. 이러한 전통에서 정읍의 산채정식이 태어났다. 또한 산채돌솥비빔밥에는 돌솥에 비벼 먹는 산나물 특유의 향기가 난다. 이 외에는 표고버섯덮밥, 산채정식, 토방유황오리 등이 있다.
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